Drogi rodzicu, sprawdź czego dziś nauczyło się Twoje dziecko!

1

Jak powstaje karmel?

Karmel powstaje w procesie karmelizacji, czyli podgrzewania cukru. Pod wpływem wysokiej temperatury cukier się rozpuszcza, zmienia kolor i zapach. Na zajęciach podgrzewaliśmy cukier trzcinowy specjalnym palnikiem.

2

Co się dzieje podczas robienia frytek, opiekania chleba, smażenia na ognisku pianek, czy robienia grilla?

W przypadku w/w produktów, które zawierają i cukry i białka, zachodzi reakcja Maillarda. W wyniku tej reakcji powstają setki różnych związków chemicznych, które nadają potrawom charakterystyczny smak i aromat.

3

Dlaczego paczka chipsów jest zawsze “nadmuchana”?

Chipsy w paczce muszą być dobrze zabezpieczone, żeby się nie zepsuły i nie połamały. Jak to się robi? Przy pomocy bardzo zimnego gazu - ciekłego azotu! Azot używa się, żeby z paczki usunąć powietrze, które psuje jedzenie. Tlen zostaje wyparty przez azot. Dzięki temu chipsy są chrupiące i świeże, nawet jeśli długo leżą w sklepie. Na zajęciach nadmuchaliśmy taką paczkę chipsów ciekłym azotem, oraz zamroziliśmy i pokruszyliśmy kwiatek.

4

Czym jest skrobia i jak się ją bada?

Skrobia to złożony węglowodan, roślinny składnik, który daje energię. Obecność skrobi możemy wykryć przy pomocy jodyny. Na zajęciach przebadaliśmy szereg różnych profuktów spożywczych - po zakropieniu jodyną produkty zawierające skrobię natychmiast zrobiły się granatowo-czarne w miejscu nałożenia płynu. Plamy na produktach, które nie zawierały skrobi, pozostały w kolorze jodyny, czyli brązowo-żółte.

5

Jak działa reakcja skrobia - jodyna - kwas askorbinowy?

Przy okazji wykrywania skrobi przeprowadziliśmy eksperyment na większą skalę. Woda ze skrobią zostały zabarwione na czarno (po dodaniu jodyny), a następnie w mgnieniu oka odbarwione z powrotem (po dodaniu kwasu askorbinowego, czyli witaminy c). Najpierw nastąpiło wykrycie skrobi, a następnie kwas askorbinowy zredukował jod z jodyny.

6

Czym jest gaz w wodzie gazowanej?

To dwutlenek węgla! Przeprowadziliśmy eksperyment, pokazujący, że dwutlenek węgla obniża ph napoju. W dwóch szklankach rozpuściliśmy wywar z kapusty czerwonej (wskaźnik PH). W jednej woda była gazowana (kolor różowy), w drugiej niegazowana (kolor niebiesko-fioletowy). Następnie do trzeciej szklanki wlaliśmy wodę niegazowaną i wywar z kapusty i przy pomocy wydychanego przez nas powietrza (dwutlenek węgla!) zmieniliśmy kolor roztworu na różowy!

7

Po czym poznać dobrej jakości tonik?

Prawdziwy, jakościowy tonik świeci w świetle UV! A wszystko to dzięki zawartości chininy. Chinina to składnik drzewa pozyskiwana z kory drzewa chinowego rosnącego w Ameryce Południowej, a konkretnie w Andach. Ma gorzki posmak (stąd gorzki smak tego napoju). Chinina była dawniej używana jako lekarstwo na malarię. Tak więc chinina może być lekarstwem, ale też trucizną. Jeśli wypiłoby się bardzo dużo butelek takiego toniku na raz to byłoby to bardzo niebezpieczne dla zdrowia, wręcz trujące.

8

Jak powstają kuleczki bubble tea?

Kuleczki w popularnym napoju bubble tea to kawior molekularny. Powstają w procesie sferyfikacji, czyli zamknięciu płynu w sferze.Czy normalnie byłoby to możliwe by zamknąć kropelkę w jakiejś “panierce”? Nie! Ale dzięki chemicznym roztworom i reakcjom jest to możliwe! Można je wykonać z tapioki lub używając soku, alginianu sodu oraz chlorku wapnia. Na zajęciach zrobiliśmy je przy pomocy drugiej metody.

*Zakres omawianego materiału może się różnić w zależności od wieku młodych odkrywców.